오래간만에 케냐 AA를 로스팅해 보기로 했습니다. 일전의 프로파일 그대로 조금 진한 맛을 내기 위해 풀시티 정도로 한번 해보려고 맘을 먹고 나서 제대로 된 로스팅을 위해 케냐 AA 커피에 대한 공부를 조금 해 둘 필요가 있을 듯해서 이렇게 정리해 봅니다.
케냐 AA 커피 재배지역
케냐 AA 커피는 독특한 풍미와 높은 품질, 풍부한 역사로 인해 세계 최고급 커피 중 하나로 널리 알려져 있습니다. 케냐의 센트럴 하이랜드 지역에서 재배되는 이 커피는 밝은 산미, 중간에서 풀 바디감, 복합적인 풍미 노트로 유명합니다.
케냐의 센트럴 하이랜드 지역은 풍부한 화산 토양과 높은 고도, 최적의 기후로 인해 커피 재배에 이상적인 환경입니다. 커피는 이 지역에서 한 세기 이상 재배되어 왔으며 케냐 경제의 필수적인 부분입니다.
케냐 AA 커피 등급 시스템
케냐 AA 커피는 케냐 고유의 엄격한 등급 시스템을 사용하여 생산됩니다. 이 등급 시스템은 커피 원두의 크기, 모양, 밀도를 기준으로 등급을 매깁니다. 케냐 커피의 최고 등급은 "아라비카 옥션(Arabica Auction)"의 약자인 AA로 알려져 있습니다. 이 등급은 가장 크고 밀도가 높은 원두를 대상으로 하며, 최소 스크린 사이즈가 17/18(원두의 크기를 측정하는 기준)입니다. 이 등급 시스템은 최고 품질의 원두만 판매되도록 보장하며, 그 결과 일관되게 뛰어난 품질의 커피를 제공합니다.
케냐 AA 커피의 맛과 향
케냐 AA 커피의 풍미 프로파일은 복잡하고 다면적인데, 시트러스나 와인의 맛에 비유되는 밝은 산미가 특징입니다. 산미는 커피의 고지대 재배로 인해 원두가 더 천천히 성장하고 더 복잡한 풍미 프로파일을 개발하는 결과입니다. 산미는 커피의 가공 방법에도 영향을 받습니다. 케냐 커피는 일반적으로 건조하기 전에 커피 원두에서 과일을 제거하는 습식 가공을 합니다. 이 과정은 원두의 천연 산미를 보존하는 데 도움이 되며 깨끗하고 밝은 풍미 프로파일을 만들어냅니다.
케냐 AA 커피는 밝은 산미 외에도 부드럽고 균형 잡힌 미디엄 바디에서 풀 바디로 유명합니다. 커피의 바디감은 커피의 원산지, 원두의 종류, 로스팅 과정 등 다양한 요인에 의해 영향을 받습니다. 케냐 커피는 일반적으로 부드럽고 풍부한 풍미로 유명한 아라비카 원두를 사용하여 재배됩니다. 그런 다음 원두를 로스팅하여 블랙커런트, 자몽, 레몬 향 등 커피 고유의 풍미를 끌어냅니다.
케냐 AA 커피의 가장 독특한 특징 중 하나는 아로마입니다. 이 커피는 베리류와 감귤류의 힌트와 함께 꽃향기로 묘사되는 강하고 독특한 향을 가지고 있습니다. 향은 커피의 원산지, 가공 방법, 로스팅 과정의 영향을 받습니다. 케냐 커피는 일반적으로 미디엄 또는 미디엄 다크 로스팅으로 로스팅되어 커피의 복합적인 맛과 향을 끌어내는 데 도움이 됩니다.
케냐 AA 커피의 풍미 프로파일은 복잡하고 겹겹이 쌓여 있으며, 미묘하면서도 뚜렷한 다양한 풍미 노트를 가지고 있습니다. 커피의 풍미 프로파일은 커피의 원산지, 원두의 종류, 로스팅 과정 등 다양한 요인에 의해 영향을 받습니다. 케냐 커피는 일반적으로 섬세하고 미묘한 풍미로 유명한 아라비카 원두를 사용하여 재배됩니다. 그런 다음 원두를 로스팅하여 블랙커런트, 자몽, 레몬 향 등 커피 고유의 풍미를 끌어냅니다. 또한 초콜릿이나 캐러멜의 힌트와 함께 미묘한 단맛이 느껴질 수도 있습니다.
케냐 AA 커피 결론
케냐 AA 커피의 뒷맛은 깔끔하고 산뜻하며 여운이 오래 남아 기분 좋으면서도 상쾌합니다. 뒷맛은 커피의 원산지, 가공 방법, 로스팅 과정의 영향을 받습니다. 케냐 커피는 일반적으로 미디엄 또는 미디엄 다크 로스팅으로 로스팅하는데, 이는 커피의 복잡한 맛과 향을 끌어내는 동시에 깔끔한 마무리를 유지하는 데 도움이 됩니다.
결론적으로 케냐 AA 커피는 복잡한 풍미 프로파일, 밝은 산미, 중간에서 풀 바디로 잘 알려진 매우 가치 있는 커피입니다. 이 커피는 케냐의 센트럴 하이랜드 지역에서 아라비카 원두를 사용하여 재배됩니다.
오늘 로스팅 한 생두는 Thunguri AA TOP (Micro Lot) Specialty입니다. 투입온도는 170도 1차 펍은 8분 배출은 10분에 이루어졌습니다. 원두의 모습입니다. 오일도 나오고 생각보다는 다크 하게 로스팅되었습니다. 아마도 겨울철 생두 보관에 문제가 있어서 조금 빨리 로스팅된 것 같습니다.
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