최근에 커피에 대해서 이런저런 책을 정리하면서 커피를 내릴 때 물론 생두를 어떻게 로스팅해서 양질의 적합한 원두를 얻는가의 중요성도 고민하게 되었지만, 가장 중요한 것이 바로 물이란 것도 새삼 깨닫고 있습니다. 어찌 되었건 마시는 커피의 99%는 물이니까요. 그래서 이 참에 여러 책에서 나온 커피 내릴 때 어떤 물이 가장 좋은가에 대한 이야기를 정리해 보려고 합니다. 1.「커피 로스팅 타이밍과 뜸 들이기의 예술」: 물의 중요성을 이야기 하시면서 역삼투압 정수기에 대해 잠시 언급하시긴 합니다만, 주된 이야기는 청주의 '이상' 카페의 주인장님이 약수를 떠 와 항아리에서 가라앉힌 뒤 커피를 내리는 것이 인상깊었습니다. 2.「홈카페의 모든것 」- 경도 10ppm이하의 연수가 좋다고 적혀 있습니다. 이것을 확인하..

오늘은 이 책의 마지막 파트인 3부와 4부를 정리하겠습니다. 2부가 사자 커피가 지닌 원칙이 어떻게 50년간 사자커피를 이끌었는가를 설명한 내용이었다면 3부와 4부에서는 조금은 세부적인 차원에서 사자커피가 가진 전술적 특징등을 설명하고 있습니다. 3부 개성과 공간을 팔아라 22. 비싸도 팔리는 스토리를 만들어라. 저자는 사자 커피의 고가 정책에도 불구 하고 고객에게 비싸도 납득할 만한 스토리를 가지기 때문에 팔린다는 점을 강조하며, 높은 가격으로도 팔릴 수 있는 스토리를 만들 것을 강조합니다. 23. 커피 한 잔으로 일상을 탈출 저자는 현재의 카페의 최대 난적은 바로 홈카페라는 사실에 주목하며, 사자 커피는 일상속 공간과의 차별화된 맛과 서비스를 통해 고객을 확보하였음을 강조합니다. 사자 커피는 생두와 ..

들어가며 어떻게 작은 시골 카페가 전 세계 프랜차이즈 커피숍회사들을 제치고 50년간 꾸준하게 사랑받을 수 있었을까? 오랫동안 사랑받을 수 있는 카페에 대한 많은 이야기를 해주고 있는 SAZA COFFEE의 성공스토리인 이 책은 커피를 사랑하고 카페창업을 꿈꾸면서, 나만의 독특한 커피숍을 운영하고자 하는 많은 이들에게 필독서라고 할 수 있을 만한 책입니다. 이 책의 저자는 사자 커피의 오너인 '스즈키 요시노' 회장이 아니라 오랜 시간 카페와 창업주 이야기를 다루는 라디오와 텔레비젼에 출현해 오면서 , 등의 카페 관련 책을 집필한 '다카이 나오유키'씨입니다. 그래서 최근 흔하게 볼 수 있는 카페 사장님이 직접 집필한 커피와 카페에 관한 이야기와는 조금 다른 관점에서, 아니 보다 객관적인 관점에서의 일본 커피..